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La gastronomía
va necesariamente
unida a la cultura de los pueblos. El Concejo de
Parres ha llevado esta unión hasta sus más
altas cotas.
Muestra de ello son los numerosos y
buenos fogones con los que cuenta el concejo.
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i algo puede representar
al concejo de Parres, además de su belleza,
es su selecta despensa natural de carne y pescado,
combinado esto con el buen gusto en la cocina, da
como resultado una zona de increíble calidad
gastronómica. |
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Xatos
en las laderas del Sueve
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| Todo esto
unido a una buena infraestructura de restaurantes, mesones
y sidrerías para todos los gustos y asequibles
a todos los bolsillos . |
| En
tales circunstancias es necesario acompañar a una
buena comida con una bebida que está a la altura
de la misma, sin lugar a dudas esta es La Sidra,
bebida por excelencia de todo el Principado de Asturias |
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Los platos típicos
del concejo de Parres son los mismos que en toda la
región asturiana, aunque hay que decir que actualmente
los restauradores Parragueses están a la cabeza
de la gastronomía asturiana y algunos de ellos
nacional.
La Fabada, a base de alubias, tocino, morcilla
y chorizo, es la reina de la mesa asturiana.
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Queso, Fabada,
Sidra y Arroz con leche.
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Con la fabulosa huerta
con la que cuenta nuestro concejo los sabores y texturas
de nuestra mesa son soberbias: patatas, tomates, fréjoles,
arveyos, repollos, cebollas, pimientos, coliflores
o alcachofas, entre otras especies, logran sabores
difícilmente superables. sin olvidar, claro
está, a la faba, alubia blanca de mantecoso
paladar que no debería eclipsar a otras judías
que gozan de menor fama, pero que no por ello resultan
irrelevantes: son las llamadas amarillas, las de
manteca, las de riñón, las pintas, las
verdinas o los chichos (negras).
Una rica fabada acompañada
de una botella (o más) de sidra es la mezcla
perfecta para disfrutar de Asturias en todos
sus aspectos, un placer al alcance de todo el visitante
de esta tierra.
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Fabada Asturiana
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En el capítulo
de frutas la más destacada es la Manzana,
ya que con ella se produce la rica sidra, mezcla de
varias clases de este fruto.
Otro tanto podría decirse de "los
figos" (higos) miguelinos, de las cerezas, de "les
ablanes" (avellanas), de las castañas o
las nueces. Sin olvidar que Asturias fue siglos atrás
potencia exportadora de cítricos, por más
que hoy en día naranjos y limonares sólo
se encuentran como testimonio de tiempos pasados.
Hay que destacar por su variedad y valor culinario
la amplia variedad de setas silvestres que este
Concejo ofrece a los aficionados desde la seta de Primavera
(también de San Jorge o perrechico) hasta los
diversos boletus, pasando por champiñones de
campo, pardinas, lepiotas, senderuelas, níscalos,
setas de cardo, colmenillas y hasta medio centenar de
especies con alto valor gastronómico.
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Desde tiempos muy antiguos
la pesca tiene una importancia capital en la alimentación
del pueblo Astur.
Las especies más representativas son
la trucha y el reo y sobre todo el salmón
del río Sella.
Los mariscos representan una pesca de dimensiones
más reducidas, casi artesanal; sin embargo la
calidad de los mariscos autóctonos es muy conocida,
bugres (Bogavante), langostas, ñoclas (buey de
mar), centollos, andariques (nécoras), oricios
(erizos de mar), cigalas, quisquillas, almejas o percebes
son algunos de esos frutos del mar que también
se pueden disfrutar en el Concejo de Parres aunque
carezca de mar.
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Pote asturiano
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| El
Río Sella es sin duda el rey del Salmón,
desde hace muchos siglos la pesca en este río es
superior a la de ningún río de España,
y de probada mayor calidad. |
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a trucha también
forma parte de la Mesa Parraguesa, de mayor abundancia
que su pariente el salmón es muy apreciada entre
los comensales de esta zona por su sabor, color y aroma
inconfundibles, los maestros cocineros hacen de ella un
plato exquisito. |
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En los años sesenta
el Principado de Asturias hizo una apuesta muy
fuerte por la producción lechera, como resultado
se colocó como la región con mayor volumen
de producción de España, además
se impulso la producción quesera dando lugar
a numerosos quesos que hoy gozan de gran renombre en
Europa.
La fama del queso de Cabrales es sin lugar a
dudas muy extendida, tanto por su sabor como por su
fuerte olor. En Esta región podemos contar con
más de dos docenas de denominaciones propias.
El Queso Gamoneu también se consume en grandes
cantidades.
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Los postres también
son parte importante de la cocina asturiana y parraguesa;
el arroz con leche "requemao", los frixueleos,
las casadielles, etc son verdaderos manjares.
No nos podemos olvidar de los ricos pasteles
y tartas que se elaboran en Arriondas, así como
las afamadas Pastas del Campoamor.
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